文章插图
1、材料：新鲜毛豆一斤半，姜片适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，豆蔻适量，干辣椒适量，小茴香适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，二锅头适量 。
2、毛豆泡入盆中，互相搓着洗净表皮上的绒毛，控水 。
3、锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味来（最少二十分钟） 。利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味 。
4、把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入盐、糖、鸡精 。盐的用量要是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是吊出鲜味来，使卤水味道更柔和 。
【怎么煮毛豆好吃，怎么煮毛豆好吃?】5、开盖，大火煮毛豆10分钟后关火，倒入一瓶盖的二锅头，这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香 。腌半小时，以便让毛豆更入味，连卤汤装盆，开吃！
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