焯水是什么意思

在网上或者书店看到的食谱中,许多人会看到焯水这个字眼,对于对煮菜还不够娴熟的人们可能对这个词还很陌生 。那么焯水是什么意思?下面一起来看看 。

焯水是什么意思

文章插图
1、焯水是做菜的一道工序,意思是将原料放在滚水锅中加热至半熟或者全熟,然后取出以准备下一步的烹调 。
2、焯水对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。
3、焯水又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼” 。
4、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除 。
【焯水是什么意思】以上的就是关于焯水是什么意思的内容介绍了 。

    推荐阅读