鱼翅是一种名贵的滋补食材，吃了之后对人体有滋补的作用，常常被作为送礼的佳品 。那么鱼翅是什么？
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1、鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是有名的“美味佳肴” 。
2、鱼翅可以分为排翅和散翅两大类 。排翅又被称为鲍翅，在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起 。发好的排翅呈扇形梳状 。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状 。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚 。
3、鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优 。根据产地和焙制方法，又可以分为淡水翅咸水翅 。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水进行浸渍，质量要次于淡水翅 。
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