果胶酶是一组可以分解植物细胞壁核心的酶 。酶是加速反应率的蛋白质，普遍用于果汁和葡萄酒加工生产 。那么果胶酶的产生是什么？下面一起来看看 。
文章插图
1、果胶酶一种生物酶，广泛分布于高等植物和微生物中 。
2、果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解 。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶） 。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶 。
3、据其作用底物的不同，又可分为三类 。其中果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中，还有一类果胶裂解酶存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中 。
【果胶酶的产生是什么】以上的就是关于果胶酶的产生是什么的内容介绍了 。
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