河蟹的膏和黄分别是什么物质
【河蟹的膏和黄分别是什么物质】
蟹膏是公蟹精巢,蟹黄是母蟹卵巢 。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物,也是雄蟹强壮与成熟的标志,剥开公蟹的壳,就能看的蟹壳和蟹坨坨当中有白白的粘粘的东西,自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体,蒸熟后,为半透明、黏腻的胶质 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥;蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺,也就是蟹黄是母螃蟹才有的,母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的是肝胰腺,所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞 。
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