酒糟鱼文化背景是什么
酒糟鱼故又称之为“湖口糟鱼” ， 以无污染的淡水草鱼、青鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为原料 ， 再加以酒糟腌制而成 。那么酒糟鱼文化背景是什么 。
文章插图
1、酒糟鱼是江西特产之一 。每到秋冬季 ， 许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼 ， 从发米酒、腌制新鲜鱼开始 ， 每个步骤都亲力亲为 ， 目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来 。
2、赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中 ， 食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中 ， 调好味后找一坛腌制 ， 十天半月后直接从坛里取出食用 ， 等同于一碟小冷盘 。一道菜的制作 ， 虽然在同一省 ， 但在不同地区 ， 仍然会存在相当大的差异 。不过 ， 殊途同归 ， 无论哪种制法 ， 都可以腌制出味美入口的酒糟鱼 。
【酒糟鱼文化背景是什么】3、酒糟鱼是南康特色菜之一 。做酒糟鱼 ， 多选半斤左右的草鱼（青鱼） ， 腌制 ， 晾到半干时 ， 放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日 ， 即可取出 ， 或蒸或煮 ， 与酒糟同沸之 。关键在酒 ， 要把酒做得老一些 ， 有烈性 。渗入鱼肉 ， 那鱼肉呈枣木红 ， 其色泽即有一种沉醉之美 ， 再有酒香飘来 ， 多么令人向往呀？
4、既是酒糟鱼 ， 就不必脱酒糟 ， 枣木红的鱼肉 ， 有酒香、酒甜、酒酸 ， 蒸煮之时 ， 搁上红泡椒 ， 又有些许的辣 ， 淡淡的咸味儿 。鱼肉在口中 ， 细腻滑爽 ， 余香久久 ， 且鱼肉的本质的味道 ， 是要过若干时间开始升华 ， 连带着吃那酒糟啦红泡椒啦 ， 食者便会有一些悬醉 ， 感觉在沧桑的岁月里 ， 又有了些许的离愁 ， 因为你会感觉到这鱼 ， 它独自离开了湖泊与江河 ， 它沉睡在酒里 ， 它弥漫着令人陶醉的味道 。
以上的就是关于酒糟鱼文化背景是什么的内容介绍了 。
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