川菜的特点有哪些

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者 。下面一起来看看川菜的特点有哪些 。

川菜的特点有哪些

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1、川菜的特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点,通常重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等 。
2、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种,这六种是基本味型,通过调配,可以变化为多种复合味型,在烹饪过程中,如果能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配,即可做出色香味形俱佳的风味佳肴 。
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