在家里怎么做佛跳墙 美味又营养


在家里怎么做佛跳墙 美味又营养

文章插图
配料:
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
烹饪步骤:
1.干海参提前4天开始准备 , 纯净水泡着放入冰箱两天 , 每天换2次水 , 第三天海参去沙嘴 , 冲洗干净 , 放入纯净水冷水下锅 , 大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次 。要使用无油的干净容器泡发 , 要不然海参会融化 。
2.提前2天准备 , 纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天 , 换两次水 , 24小时后放入冷水锅内开大火煮开 煮开后直接倒入冷水中放入冰箱 , 再泡一天 。(网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉 , 我曾经试过 , 可是感觉流失了很多胶原蛋白 。)煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用 。
3.冬笋切片(量看自己喜好 , 我只铺了锅底);姜切片;土鸡汤中的母鸡捞出切1/4(我用的是鸡腿);煮鸽子蛋 , 剥壳备用;泡香菇 , 香菇去根备用;泡干贝;杀鲍鱼 , 洗净备用 。
4.虾、文蛤汆水备用;猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用;响螺下锅煮开 , 挖出肉 , 切片备用 。
【在家里怎么做佛跳墙 美味又营养】5.热锅热油下鸭腿 , 煎至两面金黄后捞出备用 , 鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋 , 炒熟 , 加入刚刚煎好的鸭腿翻炒 , 加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒 , 加入鸡汤 , 大火煮开后转小火焖煮半小时 , 捞出 , 汤汁留200ml 。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇 , 第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉 。
6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉 。
7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参 , 加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满 。
8.锡纸封罐 , 加盖;隔水炖4小时 , 海参都化了 ,  所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入 。

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