煮鸡蛋有什么窍门 煮鸡蛋有啥窍门
文章插图
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
【煮鸡蛋有什么窍门 煮鸡蛋有啥窍门】2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
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