要马铃薯炒得脆嫩，应注意以下事项
炒马铃薯丝是很普通的菜，但炒不好往往会炒成一堆黏糊，没有吃头 。为了使马铃薯炒得脆嫩清爽，可采用以下方法：1.切丝要长短粗细一致，要避免薯丝切不断 。2.切好的丝要放在清水中浸洗二、三遍，把表面淀粉质洗净、洗白为止 。薯丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆 。3.火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅 。最好炒时先用葱花起锅，再放薯丝，急速炒，薯丝变成玉白色，边淋水，边加盐、醋等 。可防止炒干、炒老、炒软 。炒好后马上盛入盘内 。【要马铃薯炒得脆嫩，应注意以下事项】
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