文章插图
1、用料：青菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、水发木耳适量、平菇适量、虾15只、料酒适量、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、生抽1勺、姜少许、花椒粒一小撮、蒜3瓣、盐少许、淀粉2勺、葱少许、郫县豆瓣酱2勺 。
2、虾去头去皮挑去沙线洗净 。
【虾滑怎么煮 虾滑如何煮】3、取一半虾肉剁成虾泥，另一半虾肉切成小丁 。
4、混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少许盐，1个鸡蛋清顺一个方向搅拌至上劲，加入2勺淀粉拌匀 。
5、平摊到一个平盘上盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时 。
6、木耳洗净，平茹洗净撕小片，金针菇去根洗净，青菜、绿豆芽洗净 。
7、蒜剁成茸，郫县豆瓣酱2勺，葱、姜切丝 。
8、开水锅中加入一勺盐，将配菜分别焯熟 。
9、码在大碗中 。
10、锅中倒入少许油，放入花椒粒小火炸香 。
11、放入葱、姜丝炒出香味 。
12、加入豆瓣酱炒出红油 。放入1勺料酒、生抽、盐调味 。
13、倒入清水煮沸后小火焖煮2-3分钟 。用漏勺捞出底下渣子弃之不用 。
14、从冰箱取出虾滑，用勺子挖出一勺虾滑，放入锅中 。
15、依次放入所有虾滑，煮至虾滑全部浮起 。
16、连汤带虾滑倒入配菜碗中 。
17、大碗中放入蒜茸 。
18、锅中烧热油，浇在蒜茸上 。
19、拌匀即可 。
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