瓜尔胶和黄原胶有什么不同 瓜尔胶和黄原胶怎么来的
烘焙食物里面会添加瓜尔胶 ， 瓜尔胶遇水会形成胶状体 ， 那么瓜尔胶和黄原胶有什么不同呢 ， 瓜尔胶和黄原胶怎么来的呢 ， 下面来看看吧 。
瓜尔胶和黄原胶有什么不同?【瓜尔胶和黄原胶有什么不同 瓜尔胶和黄原胶怎么来的】一般来说瓜尔胶更适用于冷冻的食物 ， 例如冰淇淋或糕点馅料 。而黄原胶更适用于烘焙食品 ， 黄原胶是制作酵母面包的好选择 。酸含量高的食物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能 ， 含有柑橘的配方最好使用黄原胶或者增加瓜尔胶的用量 。
瓜尔胶和黄原胶怎么来的两种产品之间的差异之一就是他们的来源 。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的 ， 而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的 。
什么是瓜尔胶瓜尔胶是大分子天然亲水胶体 ， 含有半乳糖和甘露糖 ， 属于天然半乳甘露聚糖 ， 外观一般是白色或微黄色的自由流动粉末 ， 遇水则变成胶状物体 。瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种 ， 被广泛应用于食品加工行业 ， 它能起到增稠持水和稳定剂的作用 ， 在加工中使得食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感 ， 我们平常吃的无麸质烘焙饼干就是添加瓜尔胶做出来的 。
瓜尔胶可以用什么代替可以用黄原胶来代替 。黄原胶又叫汉生胶、黄杆胶等 ， 是一种多功能的生物高分子聚合物 ， 一般呈乳白、淡黄或浅褐色 ， 是颗粒或粉末 ， 气味稍微刺激 。黄原胶和瓜尔胶一样 ， 在无麸质烘焙的配方中都很常见 ， 用作增稠剂和乳化剂都具有相同的效果 。他们可以防止油滴粘在一起 ， 还能防止固体颗粒沉降至混合物的底部 。
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