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1、急速冷冻 。
顾名思义 ， 榴莲干 ， 就是干了的榴莲 ， 也就是失去水分的榴莲 ， 其实市面上有很多类似的产品 ， 如芒果干 ， 葡萄干 ， 香蕉干等 。而榴莲干的做法是首先将榴莲的果肉从榴莲壳里面取出来 ， 放入真空冷冻干燥器中进行处理 ， 其处理的过程第一步就是急速冷冻 ， 不同于冰箱冷冻 ， 这种冷冻方法是在极短的时间内将果肉内的水分速冻成冰粒 。
【榴莲干怎么做 榴莲干是怎么做的】2、真空干燥 。
急速冷冻之后 ， 将冰冻的榴莲果肉直接置于真空的干燥器中 ， 让其中的冰粒不接触空气 ， 直接在真空中升华成蒸气 ， 省略掉其变成水分流失掉然后被蒸发的过程 ， 这样就可以使其保持原有的形状和样子 ， 相当于其水分被瞬间抽干 ， 榴莲的水分占整个果肉的82.5% ， 因此除去水分的榴莲干很轻 ， 很脆 ， 很美味 。
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