大米发源地
中国 。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的 。清理工序就是利用合适的设备 ， 通过适当的工艺流程和妥善的操作方法 ， 将混入稻谷中的各类杂质除去 ， 以提高大米成品的质量 ， 同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等 ， 以保证生产安全 。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下 ， 并使颖壳与糙米分离 。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离 ， 然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理 ， 这样就可得到所需等级的大米 。
中国稻米的种植格局大致可以《南籼北粳》来概括 。籼稻主要分布于华南热带和淮河以南亚热带的低地 ， 粳稻主要分布于太湖地区、淮河以北地区以及华南海拔较高地区和云贵地区 。
籼稻 ， 有20%左右为直链淀粉 。属中黏性 。籼稻起源于亚热带 ， 种植于热带和亚热带地区 ， 生长期短 ， 在无霜期长的地方一年可多次成熟 。去壳成为籼米后 ， 外观细长、透明度低 。
【大米发源地】籼米的吸水性强 ， 胀性大 ， 蒸煮后黏性较小 ， 出饭率较高 。籼米口感较粳米粗硬 ， 易消化吸收 。常见的有丝苗米、中国香米、泰国香米、猫牙米等 。
