干鲍鱼如何挑选 怎么选择干鲍鱼
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1、挑选干鲍鱼的时候 ， 首先可以看一下鲍鱼的色泽 ， 好的干鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽;而劣质鲍鱼干颜色灰暗 ， 紫褐 ， 无光泽 ， 有枯干灰白残肉 ， 而且鲍体表面有一层灰白色物质 ， 有的甚至会出现黑绿霉斑 。
2、好的干鲍鱼呈椭圆形 ， 鲍身完整 ， 大小均匀 ， 肉厚 ， 鼓胀饱满 ， 干度足 ， 而且表面有薄薄的盐粉;而劣质的干鲍鱼体型不完整 ， 边缘凹凸不齐 ， 大小不均 ， 且肉质瘦薄 ， 外干内湿 ， 不凹陷也不鼓胀 。
【干鲍鱼如何挑选 怎么选择干鲍鱼】3、鲍鱼也有新旧之分 ， 刚做出来的干鲍鱼称为“新水” ， 存放两年以上的称为“旧水” ， 新水色泽浅 ， 鲍鱼胃不浓 ， 糖心不足;而旧水的色泽更好 ， 味道浓香 ， 所以干鲍鱼的年份越长 ， 品质越好 ， 当然 ， 价格也会更贵 。
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