四川麻辣鱼的家常做法 如何做四川麻辣鱼
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【四川麻辣鱼的家常做法 如何做四川麻辣鱼】1、先买一条自己爱吃的鱼 ， 我买了一条钳鱼 ， 在鱼摊老板已经清理好切好 ， 回家又清洗了两遍 。
2、将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟 。
3、腌鱼的同时 ， 准备煮鱼的配菜 。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用 。
4、热锅倒油 ， 放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀 ， 盛在准备盛鱼的碗里 。
5、洗锅烧油 ， 油温达到七八成后放入鱼调料、葱白段 ， 适量青花椒 ， 炒香后加入清水 。水开后下鱼头鱼骨 ， 再此烧开后撇去浮沫 ， 放入豆腐、豆皮 。
6、豆腐豆皮入味后 ， 将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里 。
7、将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片 ， 大火两分钟关火 ， 连鱼片带汤一起盛出 。
8、在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒 ， 起锅热油 ， 待油温全熟后 ， 把热油均匀淋在鱼上 ， 香醇美味的麻辣鱼就大功告成了 。
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