凉皮是用什么制作的 凉皮制作方法分享
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1、凉皮是用米皮或面皮做的 。
2、米皮:多是用优质粳米 , 即大米制作而成的 。制作时将陈年大米浸泡过夜 , 石磨成浆为糊状 , 沉淀 , 撇去上清 , 平铺在多层竹蒸笼内 , 上笼旺火蒸制 , 再加各种调料 , 即成大米凉皮 。
【凉皮是用什么制作的 凉皮制作方法分享】3、面皮:用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等 。制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮 。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状 , 盛入圆形平底的金属容器 , 摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底 , 然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚 , 直径近1米) 。
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