湖南家常鱼块的家常做法 红烧鱼块的烹饪技巧分享
【湖南家常鱼块的家常做法 红烧鱼块的烹饪技巧分享】
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1、用料：
鱼块750克、生姜适量、蒜头适量、香葱适量、干辣椒适量、金龙鱼小榨菜籽油适量、料酒适量、盐适量、老抽少许、郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、淀粉少许 。
2、做法：
（1）鱼块（草鱼、青鱼都可以 ， 要用大的鱼剁块最好 ， 刺少肉厚）洗净沥干 ， 加适量料酒和盐腌制半天 。姜切丝 ， 蒜切片 ， 香葱切葱白段和葱花 。干辣椒剪段 ， 籽不要丟了 ， 放在一起 。
（2）锅烧热 ， 放适量金龙鱼菜籽油 ， 先中小火把鱼块皮朝下煎黄 ， 然后翻面稍煎盛出 。
（3）锅内再加适量油 ， 放入姜丝蒜片干辣椒煸香 。
（4）下入一勺豆瓣酱翻炒 。
（5）下入鱼块 ， 加没过鱼块的清水烧开 ， 下一勺料酒 ， 适量老抽 ， 少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟 。
（6）揭盖 ， 尝下咸度决定是否加盐 ， 洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下 ， 沿锅边淋入少许水淀粉 ， 烧至粘稠起芡 ， 加入一半的葱花翻匀关火 。
（7）盛入碗中 ， 洒上剩余的葱花即成 。
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