过桥米线炒料怎么炒啊
【过桥米线炒料怎么炒啊】
用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
浓汤做法：1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净 ， 斩成大块 ， 分别放入沸水 ， 滚去血沫 ， 捞出冲洗干净 。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅） ， 加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开 ， 再转为小火 ， 煨制60分钟以上 。
3、调入盐 ， 最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
米线做法：1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉 ， 分别切成极薄的肉片待用 。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗 ， 依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜 ， 放入生鹌鹑蛋 ， 放盐和白胡椒粉 。
3、放置2分钟后 ， 再放入沸水烫过的米线 ， 撒上香葱即可 。
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