鱼露调料起什么作用
鱼露用途：【鱼露调料起什么作用】鱼露在菜里面起提鲜和使菜带咸的作用 。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味 ， 如“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料 ， 如“酒炙鲈鱼”一菜 ， 即以鱼露为蘸碟 。
鱼露的烹调运用与酱油相似 ， 可赋咸、起鲜、增香、调色 。因其含有多种呈鲜味的成分 ， 味道极其鲜美 ， 风味与普通酱油显着不同 ， 是某些高档菜式的理想调味料 。
适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法 ， 尤宜调拌 ， 或作蘸料 ， 也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料 。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类 。
鱼露 ， 又称鱼酱油 ， 是一种广东 ， 福建等地常见的调味品 ， 能够延续至今 ， 与其独特的风味密不可分 ， 主要包括鲜味和咸味 。
是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品 ， 是用小鱼虾为原料 ， 经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液 ， 色泽呈琥珀色 ， 味道带有咸味和鲜味 。
鱼露原产自福建和广东潮汕等地 ， 由早期华侨传到越南以及其他东亚国家 ， 如今21世纪欧洲也有逐渐流行 。
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