头曲和二曲的区别


头曲和二曲的区别:分类不同、酒质不同、储存的时间不同 。
1、分类不同:特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒,随后的酒依次为大曲、头曲、二曲 。
2、酒质不同:头曲比二曲的质量要好一些 。
3、储存的时间不同:头曲的储存时间是一年,二曲的储存时间是半年 。
酒曲:
【头曲和二曲的区别】酒粬,一般写作酒曲 。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。

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