鸡胸肉怎么做不柴
一、凉拌鸡胸肉 。准备食材：鸡胸肉、大葱、姜、料酒、胡萝卜、香菜、西芹、大蒜、醋、生抽、麻油、油泼辣子、芝麻、白糖 。胡萝卜切丝、香菜剁碎、西芹切丁、大葱切段、葱姜蒜剁碎、芝麻炒熟 。胡萝卜丝和西芹丁，胡萝卜丝和西芹焯熟过凉水，过凉水，备用 。
锅内加冷水，放入大葱段、姜片、料酒、鸡胸肉，大火煮沸腾，转小火煮2～3分钟，关火焖5分钟左右 。
大蒜末、大葱末、姜末、生抽、白糖、麻油、油泼辣子，调制酱汁 。
鸡丝不烫手后，用手撕成粗丝 。
倒入酱汁拌匀摆盘即可 。
二、煎鸡胸 。准备食材：鸡胸肉一块、盐半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、淀粉1勺、清水50ml 。一块鸡胸肉对半横切成平均的两片，再用刀背轻轻拍松让其更松软更容易入味 。
【鸡胸肉怎么做不柴】鸡胸肉中加入半勺盐、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺淀粉（淀粉是为了让肉更嫩，如果你是严格控可不加）搅拌均匀，腌制30分钟使其充分吸收 。
鸡胸肉弹嫩的关键：锅中倒入5g橄榄油中火烧热20秒，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右使表面略微变色 。
接着倒入50ml清水，盖上盖子小火焖个2分钟左右至水分收干，转中火，两面各煎个20秒，至其表面呈金黄色 。*用水汽焖熟鸡胸肉，肉质更嫩，鸡胸肉充分吸收水分而更加多汁 。
三、鸡胸肉炒西兰花 。鸡胸肉半块、西兰花半朵、胡萝卜半根、黑胡椒半茶匙、白胡椒一茶匙、盐适量、料酒一茶匙、生抽半茶匙、蚝油一茶匙、蒜2瓣、姜2片、西红柿半个 。鸡胸肉切丁，西兰花、胡萝卜、西红柿切好
鸡胸肉放盐、料酒、生抽、白胡椒、黑胡椒搅拌均匀，腌制一会 。
锅中热水焯一下西兰花和胡萝卜，捞出备用 。
姜蒜爆香，放鸡胸肉，翻炒变色放菜 。
放蚝油和盐，翻炒均匀，出锅 。
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