料酒可以直接喝吗
【料酒可以直接喝吗】
料酒不可以直接喝 。市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同 。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的 。用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候 。和其他调味料一起加入 。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物 。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内 。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味 。
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