泥鳅钻豆腐菜品历史有哪些
泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥 ， 是一道来自民间的传统风味名菜 ， 具有浓郁的乡土气息 ， 中国除西部、西南部省份外 ， 多地均有制作 。那么泥鳅钻豆腐菜品历史有哪些呢？
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1、泥鳅钻豆腐传说是由周口渔民邢文明创制而成的 。他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥 ， 放锅内盖上锅盖 ， 用姜蒜同豆腐一起煮 。
2、待煮后揭盖看时 ， 发现小泥鳅都钻进豆腐中去了 ， 只是鱼尾留于外 。后取名为“泥鳅钻豆腐” 。
3、后经厨师几经改进 ， 成为筵席饮宴上的名菜 。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中 ， 以排除脏物并洗净 ， 砂锅注入凉排骨汤 ， 随放整块嫩豆腐和泥鳅 ， 加盖慢炖稍许时间 ， 泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏 ， 待至汤沸全部烫死在豆腐中 ， 然后再经小火并加入多种调配佐料烹成 。
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