开州区美食
开州区美食有开县锦橙、巴山腊瘦肉、胡安太皮蛋、开县冰薄月饼、龙须牛肉等 。
1、开县锦橙：锦橙又名鹅蛋柑26号 ， 原产中国重庆江津 ， 系40年代从地方实生甜橙中选出的优良变异 。果实可食率74%～75% ， 果汁率46%～50% ， 酸含量0.7～1.1克/100毫升 。品质上乘适鲜食 ， 也可加工果汁 。
2、巴山腊瘦肉：大巴山区广为流传的一首跟巴山腊瘦肉相关的情歌 。巴山腊瘦肉是大巴山人招待贵客的美食 。“大寒小寒 ， 杀猪过年” 。一到冬腊月 ， 大巴山人就要忙着宰杀年猪 ， 腌制腊肉 ， 以备过年食用和来年招待客人 ， 这是大巴山区最普遍的民俗 ， 又是一副充满地方特色的风俗画 。腊瘦肉的腌制是有讲究的 。把肉按肥瘦分割成块 ， 抹上适量盐巴 ， 装进一只大木桶或土陶缸里 ， 上面盖上木盖 ， 经过十天半月的腌制 ， 让盐完全溶化浸透精肉 。如果盐水没完全溶化 ， 熏烤出的腊瘦肉切开后就会外红内紫 ， 变成“黑心肝” ， 不但会影响巴山腊瘦肉表里如一的红亮色泽 ， 还会使香味大减 ， 吃起来败人味口 。
3、胡安太皮蛋： 胡安太加工皮蛋历史悠久 ， 延续了好几代人 。他家的皮蛋 ， 色泽鲜、味道好 ， 入口没有一般皮蛋的浓烈碱味 ， 加之价格适中 ， 消费大众化 ， 所以深受市民青睐 。可以说 ， 在开县 ， 胡安太 这个名字已成了一个皮蛋加工行业的民间品牌 。
4、开县冰薄月饼：开县冰薄月饼是重庆市开县的特产 。冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形 ， 香气浓郁 ， 酥软适当 ， 甜而不腻 ， 营养丰富 ， 保质期长等特点 。开县冰薄月饼获国家地理标志证明商标 。开县有百菜百味的美味小吃 ， 但唯有冰薄月饼在开县人的记忆里 ， 它带给我们的不是物质上的满足和安慰 ， 而是中秋团团圆圆、甜甜蜜蜜的味道 。
【开州区美食】5、龙须牛肉：搏击牌龙须牛肉历史悠久 ， 采用山区黄牛部位精肉为原料 ， 经传统加工工艺精制而成 ， 其主要成份是：鲜黄牛肉、名贵中药材、白糖、食盐等；因配料独特 ， 色泽红亮 ， 肉香浓郁 ， 回味悠长 ， 纤维均匀 ， 形如龙须 ， 故名为龙须牛肉 。龙须牛肉营养丰富 ， 食用方便 ， 保质期长、携带方便、老少皆宜 ， 是馈赠亲友 ， 高档宴席和外出旅游的现代食品 。
