施甸县美食
1、骨头鲊：施甸特色腌辣 ， 与雕梅、水豆豉并称“施甸三味” 。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁 ， 加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀 ， 填压入罐内并用猪油密封 ， 三个月后即可食用 ， 其色泽鲜艳 ， 香味扑鼻 ， 鲊骨酥松 ， 爽口开胃 。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食 。
2、豆腐肠：于每年杀年猪季节腌制 ， 取当天宰杀的年猪肉切丁 ， 肥多瘦少 ， 与老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀 ， 塞入新鲜猪大肠内 ， 屋檐下庇荫处晾一两个月即可食用 ， 可煮可蒸 ， 口味特别 ， 油而不腻 。
3、萝卜丝鲊肉：取当天宰杀的年猪的猪脚、猪头肉、五花肉 ， 与萝卜丝、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀 ， 置扑水罐内 ， 于阴凉处静置一两个月即可蒸熟食用 ， 色泽红艳 ， 鲜香可口 。
4、姚关火腿：选用姚关新鲜猪肉后腿 ， 以米酒、草果、盐等调味品腌制后反复重压10天后晒干而成 ， 香味浓郁 ， 色泽美观 ， 可煎、炒、煮、炖 。
5、香肠：施甸香肠以咸味、麻辣味为主 ， 因原料生态、香料多样而口味醇厚正宗 ， 远近闻名 。
6、水腌菜拌红生：选用刚宰杀的年猪的里脊肉 ， 生剁成米粒般大小的细肉丁 ， 拌入等量的水腌菜 ， 加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根 ， 搅拌均匀后直接食用即可 。腌菜酸脆 ， 肉茸鲜甜 ， 口感极佳 ， 声名远扬 。
7、五花肉蘸猪血：施甸年猪饭特色菜肴之一 ， 制作时将新鲜猪血加适量炒米面、辣椒面、花椒面、酸腌菜、姜丝、盐等炒熟 ， 五花肉煮熟后切片后与蘸炒好的猪血同食即可 ， 鲜、甜、香、麻味俱全 。
8、蒜苗炒猪肝：施甸年猪饭特色菜肴之一 ， 从刚宰杀的年猪中取出猪肝 ， 洗净切片 ， 与干椒、姜丝、蒜苗、花椒等爆炒即可 。做法简单 ， 猪肝新嫩 ， 滋味浓郁 。
9、施甸小炒肉：选用宰杀的年猪的里脊肉 ， 切丝加干椒、葱姜爆炒即可 。做法简单 ， 讲究火候 ， 鲜甜可口 。
【施甸县美食】10、火腿焖黄鳝：新鲜黄鳝切段 ， 姚关火腿切片 ， 油锅内爆香干椒、葱姜和蒜瓣后加黄鳝、火腿翻炒片刻 ， 加入开水和多种香料、调味料焖煮而成 ， 还可加春笋、香菇等配菜 。成品软滑鲜嫩 ， 香气扑鼻 。
11、火烧肉拌豆粉：将新鲜猪肉简单过火灼烧 ， 使其外熟内生 ， 拌入用豌豆磨浆熬制成的豆粉 ， 并放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、酱油、芫荽等佐料即可 。成品五彩纷呈 ， 香气诱人 ， 十分鲜甜 。
12、藕圆子：新鲜莲藕用擦子擦细、剁茸 ， 肥瘦猪肉剁细 ， 配盐、草果粉和少许淀粉 ， 与肉泥和藕泥混合均匀 ， 大火蒸熟即可 。味道鲜甜 ， 营养丰富 ， 老少咸宜 。
13、荷叶饭：以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成 ， 还把可米饭加施甸豆豉及其它佐料同炒后置于新鲜荷叶上 ， 荷叶清香 ， 米饭爽口 ， 消暑解腻 。
14、牛肉骨头鲊：将新鲜牛排、脊骨及少量肠、肚砍剁 ， 加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀 ， 填压入扑水罐内 ， 静置三个月后即可食用 。色泽鲜艳 ， 香味扑鼻 ， 鲊骨酥松 ， 爽口开胃 。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食 。
15、油炸汤圆：将芝麻放入盘内 ， 将新鲜汤圆放入“打滚” ， 沾满芝麻并用粗针扎上小孔 ， 入菜油锅小火慢炸至金黄色后捞出、沥油、冷却后即可食用 。
16、土鸡蛋重油蛋糕：以大量土鸡蛋、优质猪油、白糖、面粉加水搅成糊状 ， 用传统手工方法加工而成 ， 油香浓郁 ， 入口滋润 。
17、雕梅：将当地特产红花大盐梅雕琢、去核、除涩、装罐 ， 以优质冬蜂蜜密封浸泡数月而成 ， 清脆可口 ， 酸甜适中 ， 开胃健脾 。
18、太平元红：以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除涩 ， 以优质冬蜂蜜密封浸泡数日而成 ， 酸甜适度 ， 健胃消食 ， 药食两用 。
19、水豆豉：施甸人的“当家腌辣” ， 将黄豆蒸煮、发酵后加辣椒、花椒、姜丝、盐等腌制而成 ， 颜色鲜红 ， 酸香回甜 ， 十分下饭 。
20、干栏片：以传统手工艺将当地豌豆粉划成蕉叶状薄片晾干 ， 吃法多样 ， 可烩菜、煮汤、油炸 ， 均豆香扑鼻 ， 入口即化 。
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