鸡蛋的做法有哪些 鸡蛋的做法有什么
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1、酸辣蛋花汤
（1）把鸡蛋打在碗里 ， 搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用 。
（2）炒锅置旺火 ， 下油1汤匙 ， 用少量葱花炝锅 ， 倒入水700克左右 ， 把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开 ， 勾入水淀粉拌匀 ， 把鸡蛋液均匀地淋入锅里 ， 待蛋花刚刚浮起时 ， 点香油 ， 撒葱花 ， 出锅即成 。
（3）酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋 ， 其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外 ， 还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等 。
（4）此菜也可不先炝锅 ， 直接加水 ， 有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒 ， 避免勾入水淀粉后凝结不匀 ， 粘锅底；下鸡蛋液时要均匀 ， 煮太久蛋花不嫩 。
2、蛋炒饭
（1）米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
（2）将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁 ， 肉丁撒少许盐搅拌 ， 包菜切成2cm的短丝 ， 香葱切成小段 ， 鸡蛋磕人碗内 ， 加精盐、葱末搅打均匀 。
（3）将锅置火上 ， 舀入少量熟猪油烧热 ， 倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁 ， 将炒好鸡蛋丁倒入碗中 。
【鸡蛋的做法有哪些 鸡蛋的做法有什么】（4）锅中放适量的猪油烧热 ， 入葱花炒片刻 ， 加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻 ， 加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀 ， 倒入少量鸡汤 ， 加盐、胡椒粉继续炒匀 ， 起锅前加少许味精翻炒一下即可 。
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