下城区美食
【下城区美食】
下城区美食有东坡肉、砂锅鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、天目笋干、葱包桧等 。
1、东坡肉：是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴 。其形方正，肥瘦相间，其色红亮剔透，肥润油亮 。其味香酥，软烂可口，荤香扑鼻 。吃起来糯而不腻，咸甜适中，风味独特，为可饭可酒之佳品 。对大多数少荤多素的中国人来说，是不可多得的美味佳肴 。
2、砂锅鱼头豆腐：融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用 。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷 。
3、鱼头浓汤：汤浓如奶，油润、嫩滑、色佳味美 。这是一道从“鱼头豆腐”衍生创制出来的杭州传统名菜 。过去因豆腐热易变酸，影响口味质量，“鱼头豆腐”供应受到季节的局限 。为满足广大顾客的需要，精心的厨师用火腿、菜心等配料烧制 。此菜比起鱼头豆腐，另有一番风味 。
4、斩鱼圆：鱼圆的产生传说与秦始皇有关 。始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少御膳名厨师，因此而沦为励怒之下的冤鬼 。据说杭州的斩鱼圆也缘于此，由于制作讲究、鱼圆颗粒大，入口松嫩，更富有特色 。
5、天目笋干：用鲜笋加工而成，具有色泽青绿黄亮、香气清馥芬芳、滋味鲜嫩可口的特色，素为佐餐佳品；有"焙熄"、"秃挺"、"直尖"等品种，以"焙熄"为珍品 。
6、葱包桧：制葱包桧，平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆 。小葱切寸段，在锅上烤至微黄 。取春饼３张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压烤至呈金黄色即成 。喜吃辣味可涂上辣酱，其味更佳 。
