怎样做霉豆腐好吃 如何做霉豆腐好吃


怎样做霉豆腐好吃 如何做霉豆腐好吃

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【怎样做霉豆腐好吃 如何做霉豆腐好吃】1、准备食材:老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶 。
2、把豆腐买回来切成大小均匀的四方块 , 摆好放在太阳下放一天滤干水 。
3、依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙(玉米叶下面垫了白布)避免虫子进入 。
4、一层玉米叶 , 一层豆腐码好(要避免摆放不均匀 , 叠放太密集不利于长出菌丝) 。
5、盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉 , 大概四到五天左右 , 可以用纸箱 , 或者竹篮什么的 , 上面蒙上干净的布或者保鲜膜 , 总之干净且密封的就好 。
6、待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了 , 发酵为这种白色的毛毛是最好的 。
7、上坛前 , 准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒 , 让每块豆腐块都洗个澡浸潮 。
8、准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香 , 按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀 , 待用 。
9、将霉豆腐放在一个大盆子里 , 撒上拌好的调料粉 , 用筷子不断翻动豆腐 , 让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉 。
10、裹完调料粉 , 再撒上一层辣椒粉拌均 。
11、然后准备装罐 , 依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面 。
12、全程不要沾有生水 , 装好后倒入麻油和熟菜仔油 , 还可以倒入适量的白酒 。
13、盖好盖子 , 密封进行第二次发酵 , 大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了 。

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