剁椒鱼头的做法最正宗做法 剁椒鱼头的做法最正宗怎么做
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1、半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10 。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味 ， 另一面也用刀尖到处稍微扎一扎 ， 这样更易于入味 。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐 ， 反复搓一搓 ， 然后用水冲洗干净 ， 再挤适量柠檬汁 ， 倒入适量花雕酒 ， 葱姜挤出汁液 ， 在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟 。
4、美人椒、生姜、大蒜 ， 一起切成末 。
5、锅里加入适量油烧热 ， 加入美人椒和姜蒜的混合末爆香 。
6、然后加入剁椒 ， 加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖 ， 翻均匀 。
7、盘子底部垫一些姜片 ， 然后垫上大葱 ， 让鱼跟盘子之间留有空隙 ， 这样易于熟 ， 表面铺上处理好的混合剁椒 。
8、水开后大火蒸9-12分钟 。
【剁椒鱼头的做法最正宗做法 剁椒鱼头的做法最正宗怎么做】9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分 ， 去掉垫底的葱姜 ， 然后表面撒上葱花 ， 均匀淋上适量7成油温的热油即可 ， 喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露 。
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