红薯面为什么用开水和面
红薯面用开水和面的原因：由于在热水的作用下 ， 面粉中的蛋白质会凝固 ， 并分解水分 ， 面筋质被破坏 ， 淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖 ， 因此用开水和面会使面团性糯 ， 劲小 ， 口感细腻 ， 富有甜味 ， 加热也更容易成熟 。
红薯：
【红薯面为什么用开水和面】红薯是旋花科番薯属一年生草本植物 ， 它原产南美洲及大、小安的列斯群岛 ， 全世界的热带、亚热带地区广泛栽培 。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品 ， 富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸 。据科学家分析 ， 其蛋白质的含量超过大米的7倍 ， 胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍 ， 维生素A的含量是马铃薯的100倍 ， 糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉 。
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