水煮肉片是一个常见的菜肴 水煮肉片怎样做
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1、准备用料：瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量 。
2、做法：
（1）豆芽热水下锅 ， 断生 ， 时间不宜太长 ， 下锅30秒基本就可以 ， 煮越久 ， 豆芽就不脆了 。
（2）豆芽捞出 ， 盛盘备用 。
（3）备点豆皮 。
（4）瘦肉 ， 切片 ， 越薄越好 ， 放入 ， 生粉 ， 蛋清 ， 香油 ， 食盐 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 蚝油 ， 香油适量 ， 拌匀 ， 腌制 。
（5）腌制20分钟 。
（6）备好 ， 姜蒜 。
（7）节状干辣椒 ， 四川青藤椒 。
（8）锅里放油 ， 油温3层热的时候放入辣椒 ， 胡椒炒香 ， 为啥温度不宜过高 ， 因为过高了辣椒会糊不好看 ， 而花椒也需要慢慢炒香 ， 注意小火炒 。
（9）接着放姜蒜 ， 火不要太大 。
（10）放入红油豆瓣 ， 炒香 。
（11）然后锅里水 ， 等水开了熬香 ， 然后加入豆皮 ， 煮一下更入味 。
（12）重要的一步 ， 放肉了 ， 拿起筷子 ， 一片片地放下去 ， 一下倒进去可能成坨妆 ， 慢慢来 。
【水煮肉片是一个常见的菜肴 水煮肉片怎样做】（13）肉片好了 ， 倒入豆芽盘中 ， 然后将切好的蒜末倒入 ， 撒上一些辣椒粉 ， 喜欢味道重的 ， 再加点花椒粉 。
（14）锅洗净后 ， 倒入适量油 。油温尽量高 ， 只要不起火 ， 哈哈 ， 然后把热油浇到盘里 。
（15）最后一步 ， 撒葱花 。
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