白宰鸡的正确煮法 白宰鸡怎么做
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1、准备食材 。首先 ， 准备半只新鲜的三黄鸡 ， 然后把三黄鸡身上的一些细小的绒毛处理干净 ， 再用清水把三黄鸡清洗干净；其次 ， 把新鲜的大葱切成段状 ， 生姜切成片状 ， 装入碗中备用；
2、洗锅 ， 在锅中倒入适量的清水 ， 开大火 ， 煮至沸腾；再准备一盆清水 ， 备用；锅中的水烧开后 ， 将三黄鸡放入开水中浸泡几秒钟 ， 然后拿出 ， 再放入一旁的清水中 ， 冷却几秒钟；这样重复操作三次 ， 其主要的目的就是为了三黄鸡的表皮能够有脆感；
3、在锅中放入葱白段和生姜片 ， 开大火继续烧水 ， 如果锅中的水不够 ， 可以在锅中倒入一些清水 ， 使其能够没过三黄鸡的表面；锅中的水煮开后 ， 立刻在锅中倒入适量的清水 ， 使其水温在九十几度 ， 然后把三黄鸡放入锅中 ， 开小火 ， 煮至十分钟左右即可；
【白宰鸡的正确煮法 白宰鸡怎么做】4、时间到后 ， 把火关掉 ， 盖上盖子 ， 把三黄鸡焖上半个小时左右；将焖好的三黄鸡捞出 ， 放入清水中浸泡 ， 使其三黄鸡冷却二十分钟左右 ， 使三黄鸡的表皮收紧；
5、在三黄鸡冷却期间 ， 可以准备好蘸料 。比如：把生姜切成细末 ， 葱白切成细末 ， 然后放入碗中 ， 备用；
6、三黄鸡的冷却时间到后 ， 将其捞出 ， 沥干水分；然后在三黄鸡的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黄鸡再次冷却半个小时左右 ， 然后再对三黄鸡进行改刀 ， 然后装盘中；
7、在姜末和葱白末中 ， 散入适量的食盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉等等 ， 在锅里倒入食用油 ， 再倒入一点芝麻油 ， 待油烧热后 ， 把热油浇入碗中即可 。
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