酵母可以代替泡打粉吗
【酵母可以代替泡打粉吗】酵母不能替代泡打粉 。发酵粉是酵母，是生物反应，需要时间较长，特点是能够持续地发酵，只需要一点，只要时间足够，多大的面团都能发起来，而且无论怎样揉，都能继续发，做面包、馒头都必须要酵母 。蛋糕用的泡打粉，是小苏打加酸性物质混合成的，是化学反应，加入液体就能产生气体，从而把蛋糕制成起来，特点是快速，但是一次性，就是说，过了这一次，就不会再产生气泡，因此不能过度搅拌，也不能长时间放置 。现在的蛋糕类食谱都是根据泡打粉的特质来拟定的，因此，不能用酵母取代 。
泡打粉
它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉” 。
推荐阅读
- 刮痧后可以做泥灸吗
- 酵母失效了面团怎么办
- 自热火锅可以煮熟青菜吗 自热火锅是否可以煮熟青菜
- 贴三伏贴可以吃三文鱼吗
- 血糖高可以贴三伏贴吗
- 巧克力可以带上飞机吗
- 口腔溃疡可以吃披萨吗
- 巧克力可以放冰箱冷藏吗
- 口腔溃疡可以吃炸酱面吗
- 麻薯粉可以用什么来代替