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1、隔水蒸:隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸 。其效果与隔水炖基本相同 。
【燕窝的家常做法,燕窝的家常做法大全】2、但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间 。如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味 。
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