芥麦面怎么念
【芥麦面怎么念】jiè mài miàn 。荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条 ， 属于饸饹面 。营养丰富 ， 食用方便快捷 ， 是陕北地区受欢迎的大众食品 。荞麦多产于高寒地区 ， 可以生长在贫瘠的土地上 ， 像山西朔州山区、陕北等 ， 土地贫瘠 ， 不适合种小麦 ， 所以那里自古就有食用荞麦的习惯 。
荞麦
原产于中亚 ， 古代中国就已经开始种植 。荞麦多产于高寒地区 ， 可以生长在贫瘠的土地上 ， 像山西朔州山区 ， 陕北 ， 土地贫瘠 ， 不适合种小麦 。所以那里自古就有食用荞麦的习惯 。日本人最初食用荞麦时 ， 由于制粉技术落后 ， 只是简单地把荞麦粒做熟了吃 ， 这种情况持续了几个世纪 。镰仓时代 ， 中国的手工制粉技术传入日本 ， 日本有了荞麦粉 ， 于是人们开始常吃荞麦面糕 。荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质 ， 且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡 ， 赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富 。荞麦面适口性好 ， 做法有很多种 ， 如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿 ， 还可以包馅、蒸馒头、烙饼等 ， 荞麦面看起来色泽不佳 ， 但用它做成扒糕或面条 ， 佐以麻酱或羊肉汤 ， 别具一番风味 。
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