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芹菜的多种功效详解

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芹菜的多种功效详解
古往今来 ， 人们对芹菜的喜爱丝毫未减 。相传唐朝宰相魏征 ， 对饮食相当讲究 ， 并且嗜芹如命 ， 几乎每日都用糖醋拌之佐膳 。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹”、“芹菜碧涧羹” 。
如何选购
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹 。要想买到优质的芹菜 ， 就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ， 嫩相；白芹味淡 ， 不脆；美芹味谈 ， 吃口脆 。
不管哪种类型的芹菜 ， 叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑” ， 说明生长期间干旱缺水 ， 生长迟缓 ， 粗纤维多 ， 吃口老 。
芹菜新鲜不新鲜 ， 主要看叶身是否平直 。新鲜的芹菜叶是平直的 ， 存放时间较长的芹菜 ， 叶子尖端就会翘起 ， 叶子软 ， 甚至发黄起锈斑 。
芹菜的营养成分
芹菜中维生素B的含量较高 ， 钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜 ， 据测定 ， 每100克芹菜中含蛋白质2.2克 ， 钙8.5毫克 ， 磷61毫克 ， 铁8.5毫克 ， 其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍 ， 铁含量为番茄的20倍左右 。
芹菜的药用功效
中医认为芹菜味甘 ， 性寒 ， 入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉 ， 理胃和中祛湿浊 ， 除心下烦热 。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效 。
（1）芹菜的钙磷含量较高 ， 有一定镇静和保护血管的作用 ， 又可增强骨骼 ， 预防小儿软骨病 。
（2）芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用 。
（3）芹菜含有丰富的纤维 ， 有较强的清肠作用 ， 能吸走肠内水分和杂质 ， 把有害于人体的物质 ， 甚至是致癌成分排出体外 。所以 ， 芹菜被当做是减肥、美容的圣品 。
芹菜预防动脉硬化
芹菜有望起到抗氧化、净化血液和预防血栓的作用 。所以也为了预防动脉硬化 ， 血压或胆固醇高的人 ， 积极地多吃些芹菜吧 。
芹菜的食用方法
芹菜可炒 ， 可拌 ， 可熬 ， 可煲 ， 还可做成饮品 。
芹菜的烹饪方法多样的万能食材
不管日餐、中餐 ， 还是西餐 ， 都可用芹菜做出许多菜 ， 或生吃 ， 或炒 ， 或做天妇罗 ， 都很好吃 。因为叶子比茎部含有的营养更丰富 ， 所以只要叶子没变质 ， 就别浪费 ， 可以切细做菜的点缀 ， 也可做汤 ， 总之叶子有很多用处 。
食用芹菜的宜忌
很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉 ， 只吃芹菜梗 ， 这种吃法是不科学的 。因为芹菜叶中营养成分要远远高于芹菜茎 。营养学家在对芹菜茎和叶片进行的13项营养成分的测试中 ， 发现芹菜叶片中有10项营养成分含量都超过了茎 。
其中 ， 胡萝卜素含量超过88倍；维生素C的含量超过13倍；维生素B1的含量超过17倍；蛋白质超过11倍；钙超过2倍 。芹菜叶的抗坏血酸含量也较高 。可见 ， 芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。
【芹菜的多种功效详解】 容易便秘的人也可以多吃芹菜 ， 有缓解作用 。

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