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原来我们不会吃鸡蛋 九成人会犯13个错误
鸡蛋是大部分人早餐必吃的食物之一，煎煮蒸也是大家烹调鸡蛋最常见的方式，但是你真的会吃鸡蛋吗？大部分人吃鸡蛋时常常会犯以下几个错误 。
1、蛋壳颜色深的鸡蛋有营养
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系 。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好 。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
2、不讲究鸡蛋的吃法
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92、5%，老炸为81、1%，生吃为30%-50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
3、鸡蛋与豆浆一起吃
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
4、煮鸡蛋时间过长
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
5、吃未煮熟的鸡蛋
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养 。①生鸡蛋难消化，浪费营养物质 。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶 。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收 。②生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。③生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收 。④大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵 。如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高 。
6、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
7、沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指 。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
8、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳 。
9、大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑 。
10、煎蛋饼前使劲搅蛋液
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口 。
11、煮荷包蛋时加盐
【原来我们不会吃鸡蛋 九成人会犯13个错误】 煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐） 。煮3-4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
12、使用铁锅
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊 。
13、用鸡蛋做菜时，最后才放调料
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀 。
温馨提醒：针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量的确要有所不同 。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1-2个鸡蛋 。还有一些人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃 。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可 。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2-4个鸡蛋较为合适 。
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