第一次熬制卤水怎么做
1、准备食材：猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许 。
2、先将猪筒骨冷水煮开 ， 用清水冲洗 ， 这样可以去掉腥味 。
3、再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里 ， 加入完全没过猪筒骨的水 ， 放入3片姜 ， 开火盖上盖子熬煮2小时 。
4、水开之后改用小火慢慢熬 ， 等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤 ， 这样做卤水的高汤就做成功了 。把高汤倒到另一个锅里 。
5、接下来就是炒糖 ， 先热锅再放适量冷油 ， 待油热后加入4两冰糖 ， 用中火慢炒 。
6、炒到糖由白变微黄 ， 糖浆起小气泡时 ， 转小火不停翻炒 ， 当糖浆变成金黄色时 ， 糖就算炒好了 。
7、把炒好的糖倒入高汤中 ， 高汤会变得红亮 。
8、先把大的香料切碎 ， 将所有香料一起放入香料包里 ， 再把香料包放到卤汤里 ， 然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽 ， 盖上盖子 ， 大火烧开后再换成小火熬煮1小时 。
【第一次熬制卤水怎么做】9、时间一到 ， 鲜香的传统卤水就做好了 。传统卤水可以用来卤制各种食材 ， 例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干 ， 还可以用来调味如米饭、面条等 。
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