吉利丁和白凉粉一样吗
吉利丁和白凉粉不一样 。吉利丁粉又叫鱼胶或者明胶 ， 是从鱼鳔、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶 ， 纯蛋白质成分 。而白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成 ， 具有品质嫩滑、晶莹、清爽可口等特点 ， 是一种中国南方著名小吃 。
吉利丁又叫明胶 ， 是一种大分子的亲水胶体 ， 是胶原部分水解后的产物 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶 。根据用途不同 ， 对明胶的质量要求也不一样 。用作粘结剂使用时 ， 主要要求粘接强度 。用于照相、食品、医药等领域时 ， 则强调产品的纯度 。明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质 ， 明胶与胶原具有同源性 。胶原具有棒状三股螺旋结构 ， 当其部分水解制备明胶的过程中 ， 胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂 。明胶的氨基酸组成与胶原相似 ， 但因预处理的差异 ， 组成成分也可能不同 。
【吉利丁和白凉粉一样吗】白凉粉是一种中国南方著名小吃 ， 风味怡人 ， 诚为夏季消暑佳品 。
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