叶类菜怎样留住的几点烹调秘密小常识
【叶类菜怎样留住的几点烹调秘密小常识】1.干菜洗干净，然后再用水泡 。用此水烧汤，味道更好 。
2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多 。
3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿 。
4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫 。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美 。
5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器 。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味 。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏 。
6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍 。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质 。
7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋)，烧出来的菜花又白又好吃 。
8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C 。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了 。
9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛 。
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