奄仔蟹是什么季节
奄仔蟹在春末夏初季节出产 ， 个头在三两左右 。奄仔蟹指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹 ， 母蟹口感胜于公蟹 。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑质如软玉 ， 蟹黄似流动的黄油口感温香 ， 在岭南食客眼中其鲜美远胜大闸蟹 。
如何挑选奄仔蟹：
【奄仔蟹是什么季节】奄仔蟹的壳比较软 ， 一定要白肚的 ， 才是在咸淡水交界生长的台山蟹 ， 脏兮兮的可能是越南蟹冒充 。奄仔蟹分了青白黄黑4种 ， 以黑奄为最好吃 ， 但数量并不多 。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹 ， 白色的则为水奄蟹
买奄仔蟹的时候要紧记选蟹十字决：“青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄” ， 这些特征也能运用到一般的蟹种身上 。“脱水慢爪 ， 拉钳断腿 ， 口喷泡沫”的螃蟹绝对不能购买（“脱水”指螃蟹体内严重缺水 ， 体态干瘪；“慢爪”指手抓螃蟹时 ， 螃蟹无力反抗 ， 或反应迟钝；“拉钳断腿”指蟹身肢体不全 ， 缺蟹钳或少腿；“口喷泡沫”则是蟹临死前的垂死挣扎 ， 离死亡已不远） 。
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