最简单的纯粮食酿醋方法
1、准备食材：大米、白酒 。
2、清洗大米：准备180克左右的大米 ， 用清水淘洗两遍 ， 不要用力揉搓 ， 用手搅拌一下 。大米洗干净之后 ， 把大米捞起来装在碗中备用 。接着烧一锅开水 ， 把开水倒在另一个碗中晾凉 。
3、炒大米：大米晾凉了 ， 开大火 ， 把大米倒进锅中 ， 用锅铲快速翻炒 ， 把大米表面的水分炒干 ， 炒干之后转中小火 ， 继续翻炒大米 ， 等到大米的颜色从白色炒至金黄色 ， 再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了 。
注意：一般来说要不停地翻炒20多分钟 ， 一开始翻炒的时候大米可能会粘着锅铲 ， 这是正常现象 ， 等到炒到7分钟左右的时候 ， 大米的水分基本炒干了 ， 这样就不会粘锅了 。等炒到15分钟的时候 ， 大米就能炒成金黄色 ， 炒制20分钟左右的时候 ， 大米就能变成咖啡色了 。
4、处理容器：把密闭容器先用清水冲洗干净 ， 然后在容器中加入一点高度白酒 ， 把盖子盖上 ， 摇晃一下白酒 ， 让白酒把容器里面润湿 。等到给容器消完毒之后 ， 把容器中的白酒倒掉 ， 再把罐子晾一会 ， 把里面的水分晾干 。
5、发酵米醋：找一个干净的大碗 ， 在碗中加入和大米比例1：10的白糖 ， 紧接着把晾凉的大米倒进干燥的容器中 ， 再把备好的白糖倒进容器 ， 加入晾凉的凉白开 ， 用干燥的筷子搅拌均匀 ， 把白糖搅拌融化 ， 白糖搅拌融化了就能把盖子盖上了 ， 放在阴凉的地方进行发酵 ， 一般发酵15天左右 。
【最简单的纯粮食酿醋方法】注意：在加凉白开的时候要掌握好用量 ， 凉白开的多少决定着米醋的浓度 ， 想要酸味浓的 ， 可以少加一点；想要酸味适中的 ， 就加适量的水；想要微酸的 ， 可以加多一点水 。但是不管加多少水 ， 都要注意 ， 水加完之后 ， 水面距离瓶盖要有2根指头的长度 ， 因为米醋在发酵的时候会产生大量气泡 ， 如果空间太小 ， 会影响发酵 ， 所以空间一定要留足够 。
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载 ， 中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋 ， 东方醋起源于中国 ， 据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等 。“酉”是“酒”字最早的甲骨文 。同时把“醋”称之为“苦酒” ， 也同样说明“醋”是起源于“酒”的 。
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