为什么叫软兜
1、因为早年间作坊小 ， 锅小 ， 汆杀时怕鳝逃走 ， 故先用布兜或软兜兜起 ， 再放入开水中烫杀 。
2、是指成菜上桌后 ， 客人用筷子杀其脊肉 ， 脊肉两端下垂 ， 像小孩的肚兜 。
3、是当地风土人情 ， 此地来客 ， 客人面前总有三三样 ， 筷子一双 ， 汤匙一个 ， 小酒杯一只 ， 长鱼好吃 ， 苦于油汁易滴入桌上 ， 不够文雅 ， 因而会用右手夹起长鱼肉 ， 左手用下汤匙在下面兜着 。
软兜长鱼：
【为什么叫软兜】软兜长鱼又称“软兜鳝鱼” ， 是江苏省淮安的一道传统名菜 ， 属于淮扬菜 ， 也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴 。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜 ， 让宾客尝鲜 ， 赞口不绝 。该菜的功效为补虚养身调理 ， 气血双补调理 ， 营养不良调理 ， 产后恢复调理 。据《山海经》记载：“湖灌之水 ， 其中多鳝 。”江淮地区盛产鳝鱼 ， 肉嫩、味美 ， 营养丰富 ， 淮安名厨田树民父子以鳝为原料 ， 可制作108样佳肴 ， 即著名的“全鳝席” 。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品 。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜 ， 再经精加工 。
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