文章插图
1、看颜色 ， 新鲜的猪肉呈淡红色或淡粉色 ， 有光泽 ， 纤维细 ， 白色脂肪部分呈乳白色 。而不新鲜的肉 ， 脂肪失去光泽 ， 发暗或呈黄色或者灰绿色 ， 瘦肉部分肉色暗沉 ， 呈深红色或黑红色 。新鲜的肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕 ， 而不新鲜的猪肉 ， 肉质不干净 ， 用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
【怎么挑选猪肉 选择猪肉的方法】2、闻 。因为新鲜、健康的猪肉气味新鲜 ， 并带有微微腥味 。但变质、“加料”猪肉 ， 无论其表层 ， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
3、触 。即触弹性 ， 新鲜猪肉质地紧实富有弹性 ， 用手指按压后 ， 能迅速恢复原状 ， 而变质猪肉 ， 由于其组织遭到破坏 ， 用手指按压后 ， 恢复速度慢 ， 甚至按压处会始终呈凹陷状 。
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