白斩鸡蘸料怎么调配

白斩鸡又名白切鸡,是一道经典的粤菜 。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡” 。白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口 。白切鸡的蘸料是做好这道菜的关键点之一 。下面一起看看白斩鸡蘸料怎么调配?

白斩鸡蘸料怎么调配

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1、姜葱蘸料:姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油 。
2、沙姜蒜头蘸料:沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽 。
3、干葱头蘸料:干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽 。
4、葱姜蓉蘸料:葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
5、姜末鸡汤蘸料:生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点 。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口 。
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