白斩鸡又名白切鸡，是一道经典的粤菜 。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡” 。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口 。白切鸡的蘸料是做好这道菜的关键点之一 。下面一起看看白斩鸡蘸料怎么调配？
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1、姜葱蘸料：姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油 。
2、沙姜蒜头蘸料：沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽 。
3、干葱头蘸料：干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽 。
4、葱姜蓉蘸料：葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
5、姜末鸡汤蘸料：生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点 。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口 。
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