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1、火腿青豆汤
【青豆做法大全 青豆的烹饪方法】材料：青豆200克，火腿，洋葱少许，盐，忌廉 。
做法：用牛油将洋葱爆香，放入青豆同炒 。加入清汤，开始不断搅拌，直至青豆完全酥融，汤成翠绿色 。加盐调味，并把忌廉和少许风干火腿丝洒在汤上 。
2、青豆拌虾仁
主料：虾仁700克,青豆50克 。辅料：鸡蛋黄糕100克 。调料：香油10克,鸡蛋清20克,料酒10克,盐5克,胡椒粉2克,味精2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克 。
做法：大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末，备用;青虾挤出虾仁并洗净后放入碗内，加适量精盐、料酒和胡椒粉拌匀，用鸡蛋清和干淀粉上浆;青豆放入沸水锅中焯一下，捞出沥水;鸡蛋黄糕切成青豆大小的丁 。锅内放开水置火上，放入浆过的虾仁滑熟，捞起沥水;青豆、虾仁和鸡蛋黄糕丁放入碗内，放入精盐、味精、葱花、生姜末和香油拌匀，装盘即成 。
3、香菇炒青豆
材料：青豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、盐5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色拉油适量、红尖椒粒适量 。
做法：干香菇洗净，温水泡发后，切成比青豆粒稍微大点的丁 。泡香菇的水待用，不要扔 。炒锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成，放入花椒粉炒香 。倒入香菇丁和青豆粒翻炒均匀 。倒入适量香菇水，盖上锅盖焖烧5分钟 。加盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，最后撒少许红尖椒粒点缀一下 。
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