大白菜是许多北方居民家中冬季主要的蔬菜 ， 由于大白菜具有质嫩、易熟、口味清雅、价格便宜等特点 ， 具有炒、炖、熘、涮、作馅、配菜等多种吃法 ， 因此 ， 多年来一直受到人们的喜爱 。
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多吃白菜保平安
大白菜营养丰富 ， 100克大白菜中（可食部分）含有蛋白质：1.1克 ， 脂肪：0.2克 ， 热量：15千卡 ， 钙：61毫克 ， 铁：0.5克 ， 磷：37毫克 ， 胡萝卜素：0.01克 ， 硫胺素：0.02克 ， 核黄素：0.04毫克 ， 尼克酸：0.3毫克 ， 抗坏血酸：20毫克 。另外 ， 大白菜中含有微量元素锌 ， 锌具有促进幼儿的生长发育 ， 促进创伤的愈合 ， 促进男子精子活力等功能 。大白菜中含有丰富的钼 ， 钼能阻断体内形成亚硝胺 ， 从而起到抗癌的作用 。大白菜中还含有较多的维生素 ， 不但可以促进肠蠕动 ， 帮助消化 ， 防止大便干燥 ， 保持大便通畅 ， 而且还可用来防治结肠癌 。
俗话说：“多吃白菜保平安” 。大白菜可作药用 ， 可能不被人们所重视 。如用大白菜根煎汤治伤风感冒 ， 疗效不错；将白菜捣烂敷患处 ， 可治过敏性皮炎等 。
【多吃白菜保平安】 在这里 ， 须提醒注意的是 ， 千万不可吃烂白菜 ， 这是由于白菜腐烂后 ， 细菌作用于白菜中的硝酸盐 ， 使其转变为有毒的亚硝酸盐 ， 这样就可使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 导致血液丧失载氧的能力 ， 从而引起人缺氧而中毒 。因此 ， 储存大白菜一定要注意保管好 ， 以免腐烂变质 。
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