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【玉米煮多久合适？吃玉米有什么好处？】 玉米煮多久合适？吃玉米有什么好处？
玉米是人们最喜爱的粗粮之一 ， 很多对粗粮嗤之以鼻的女性 ， 也都对玉米颇为喜爱 。但是 ， 光会吃还不行 ， 很多人买了玉米到家之后 ， 不知道该煮多久 ， 下面我们就不妨来看看 ， 玉米煮多久最为合适 。玉米 ， 曾是家家户户餐桌上的主食 ， 不过随着精米白面越来越多 ， 玉米渐渐被人忽略了 。实际上 ， 常把玉米当做主食 ， 对人体很有益处 。
生玉米煮多久才算熟?
开锅后15分钟就好了 ， 吃玉米有心香甜味就熟拉 ， 时间不要太长, 长了就老了, 不好吃~
还有就是 ， 老玉米就得多煮会 ， 嫩的就少煮会 。
玉米在主食中营养价值最高
德国研究表明 ， 在包括以白面和大米为原料的所有主食中 ， 玉米的营养价值最高 。尤其是其维生素含量 ， 是稻米、小麦的5—10倍 。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸 。其中 ， 维E有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能 ， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退 。
膳食纤维
玉米富含膳食纤维 ， 能促进肠蠕动 ， 减少人体对毒素的吸收 。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高 ， 有防治高血压和清除自由基的功效 ， 对延缓衰老十分有益 。
玉米有健脾利尿的功效 。特别是从立秋到秋分的这段“长夏” ， 暑热未消 ， 降雨频繁 ， 最应当补脾 。玉米可调中健脾、利尿消肿 ， 是秋季的上佳补品 。
玉米粗粮细做
初秋时节 ， 正值玉米上市 ， 北京农林科学院蔬菜所研究员何洪巨建议多吃些鲜嫩的玉米 。因为其营养成分要比老玉米高很多 。
买玉米时 ， 最好选七八成熟的 ， 太嫩 ， 水分太多；太老 ， 其中的淀粉增加 ， 蛋白质减少 。挑玉米 ， 可以用手掐一下 ， 有浆且颜色较白 ， 可以蒸或煮着吃 ， 口感和营养最好 。浆太多的则太嫩；如不出浆 ， 就说明玉米老了 。
煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收 。吃玉米时 ， 应把玉米粒的胚尖一起吃掉 ， 因为许多营养都集中在这里 。但肠胃不好的人不要多吃 ， 可用玉米粒做道玉米羹；也可“粗粮细做” ， 用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子 ， 或熬锅棒子面粥都是不错的选择 。玉米尤其适合糖尿病患者吃 ， 因其膳食纤维丰富 ， 吃下血糖不会迅速升高 。
玉米与豆腐是最佳搭配 ， 两者营养互补 ， 豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率 。
煮玉米糊时记得放些碱
生活中常有些人在煮白米粥时 ， 抓些碱放在粥里 ， 大食堂的厨师尤其喜欢这样做 。一方面图熟得快 ， 另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃 ， 口感又好 。但是 ， 他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素 ， 如维生素B1和维生素B2 。维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素 ， 它们在中性和酸性环境中对热较稳定 ， 而在碱性溶液中对热极不稳定 ， 如在PH>7的环境(即碱性环境)加热 ， 能使大部分或全部维生素B1受到破坏 ， 失去活性 。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用 ， 不但会使人们患脚气病和便秘 ， 而且因为维生素B1被称为精神营养素 ， 对神经组织及精神状态有十分重要的影响 ， 不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状 ， 所以 ， 煮白米粥时一定不要加碱 。
但有一种情况除外 ， 即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时 ， 宜添加少量碱 。这是因为玉米里含有的烟酸很高 ， 但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸 ， 长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆 。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等 。如病情持续发展 ， 会使在日光下的皮肤发生皮炎 ， 脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状 。为避免这种情况 ， 最好的方法是在玉米食品中加点碱 ， 即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时 ， 适量放些碱 。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来 ， 变成游离型烟酸 ， 加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43% ， 并且还能保存维生素B1和维生素B2 ， 对营养很有好处 。
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