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春笋的营养价值与做法

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春笋的营养价值与做法

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春笋的营养价值与做法
春笋的营养价值
春季笋也开始上市了 ， 很多人喜欢吃笋 ， 喜欢它脆脆的声音 ， 味道也很鲜美 ， 但对它的食用功效却没几个人了解的 。
春笋味道清淡鲜嫩 ， 营养丰富 。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ， 特别是纤维素含量很高 ， 常食有帮助消化、防止便秘的功能 。
春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食 ， 有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 ， 现代医学证实 ， 吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。
小儿患麻疹的时候 ， 可喝嫩笋尖做的汤 ， 使麻疹出透 ， 缩短病期；用春笋熬粥 ， 还对久泻形成的脱肛有很好的疗效 。现代医学则认为 ， 竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵作用 ， 也是减肥者最理想的食物之一 。
另外 ， 笋是体内垃圾的“清道夫” ， 其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量 ， 促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便黏度 ， 使粪便变软有利排出 ， 有利于治疗便秘 ， 预防肠癌 。笋低糖、低脂 ， 富含膳食纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞 ， 对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益 ， 且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用 。
春笋的4种做法
一、酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克、花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量 。
做法：
1、首先把新鲜的春笋的老皮给去掉 ， 然后用刀将其剖开 ， 并切成等量大小的长笋块 ， 然后再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开 ， 花生油放入炒锅 ， 烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火 ， 放入花生油 ， 烧至五成热时 ， 放入笋段焐油后 ， 倒入漏勺沥油；
4、炒锅复上火 ， 放入花生油 ， 将酱汁放入 ， 加糖搅拌 ， 装盘待用；
5、炒锅再上火 ， 放入鲜汤、虾籽烧沸 ， 再放入笋段烧沸 ， 待汤汁快煮干时 ， 再放入酱汁 ， 待汤汁紧裹笋段时 ， 加入味精 ， 淋上麻油即可 。
二、梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克、竹笋300克、素高汤3杯、糖1茶匙 。
做法：
1、梅干菜洗净 ， 切小段；竹笋去壳 ， 剖开 ， 先用水煮熟 ， 再取出切条；
2、用5大匙油先炒梅干菜 ， 再放入笋同炒 ， 加入调味料 ， 小火烧20分钟；
3、汤汁微干即可盛出 。
三、春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克、冬笋90克、当归约10克、油面筋约320克、素上汤7杯 。
做法：
1、当归切薄片、冬笋去壳去头尾 ， 氽水后切块；油面筋氽水过冷河 ， 切3毫米厚片、冬菇去蒂切半；
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内 ， 煮30分钟后捞起沥干（拣去当归） ， 汤留下备用；
3、取圆碗一个 ， 碗内抹匀花生油 ， 冬菇片排放在碗底两边 ， 再放入冬笋片 ， 倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个 ， 放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟 ， 取出 ， 将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中 ， 面筋铺放在半边冬菇面上；
4、把煮冬菇之上汤煮沸 ， 加上所蒸的当归汤调匀 ， 轻轻浇入大汤碗里即成 。
四、鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克、春笋200克、蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量 。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片 ， 将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水 ， 放入春笋和蘑菇 ， 烧开后转小火煮30分钟 ， 起锅后放盐、胡椒粉、葱花 。
【春笋的营养价值与做法】 温馨提醒 ， 新鲜竹笋不宜多吃 ， 每人每餐最好不要超过半根 。虽然营养价值高 ， 但性寒味甘 ， 又含较多粗纤维素 ， 量食用后 ， 很难消化 ， 容易对胃肠造成负担 ， 尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用 。

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